Mango mousse stubbe med blåbär och passionfrukt coulis på genoisekokos botten.

Botten:
100 g äggvitor
50 g socker
25 g mandel mjöl
75 g kokos flingor
125 g florsocker
Vispa äggvitor hård
Blanda i socker och florsocker lite i taget
Blanda försiktig mandel mjöl och kokos med hjälp av en slickepot
i marängen.
Häll smeten i en form och grädde på 175 grader i ca 35-40 minuter.

Mango mousse:
250 g mango ( frysta)
3 dl grädde
2 gelatinblad
100 g vitchoklad
Blöt lägga gelatinblad i kallt vatten
Koka mango och mixa till puré
Varma grädde ( det få inte koka) men riktigt varm
Blanda i gelatinet
Sen hackade choklad
Blanda väl tills allt smälta
Blanda sist mango puré och ställ i kylen i minst 5 timmar
eller över natten.

Passionsfrukt coulis:
300 g passionsfrukt puré
50 g honung
3 gelatinblad
Blöt lägga gelatinet i kallt vatten
Varma puré med honung och blanda i gelatin
Häll purén i en rör ( jag köpte en på nätet) och ställ i frysen
Gör samma med blåbär coulis

Mango spegeln:
50 g vatten
100 g socker
100 g glukos
65 g koncentrerad mjölk
6 g gelatin
2 msk mango puré
100 g vitchoklad
gul färg

Blöt lägga gelatinblad
koka ihop vatten, socker, glukos och mjölken
Blanda i gelatin
Ta kastrullen från varme och blanda i choklad och mango puré.
Sist färgen
Om man ska använder en vanlig form ska man börja att lägga kakan först i botten...Jag ha en stubbe form så jag började med moussen först för den ska vända upp och ner sen.
Ta moussen från kylen och vispa till en mousse.
Häll lite mousse i formen och lägg på passionsfrukt rör
På med lite mer mousse och lägg på blåbärs coulis
Sen häll på resten av moussen och lägg på kakan
Ställ i frysen några timmar
Ta mousse kaka från frysen och häll på spegeln
( OBS: spegeln ska inte vara för varm)